🍎 Спиртовые Турбо Дрожжи Dusercha «

Fruit Juse или Fruit Spirit & Wine» для концентрированных фруктовых соков

Эксклюзивная разработка: Dusercha – Wolt Greyds Alcohol Technology

Dusercha Fruit Spirit & Wine для концентрированных фруктовых соков (90 г) — это специализированный штамм дрожжей, созданный для работы с восстановленными фруктовыми концентратами и натуральными соками. Благодаря уникальной комбинации чистого штамма дрожжей и селективных ферментов, этот продукт обеспечивает полное раскрытие фруктового профиля, сохраняя природный аромат и витаминный состав исходного сырья.

🧬 Технология «Aroma-Extraction» и Состав

Фруктовое сусло требует деликатного подхода, чтобы не потерять нежные эфирные соединения плодов. Состав Dusercha Fruit включает:

• Pure Fruit Strain: Специальный штамм с высокой толерантностью к фруктовым кислотам, обеспечивающий чистое брожение без образования посторонних запахов.

• Enzyme Complex «Full-Flavor»: Содержит фермент пектолазу, который расщепляет пектин фруктов. Это позволяет получить максимум вкусовых соединений, ускоряет осветление браги и делает аромат более интенсивным.

• Multivitamin Matrix: Набор витаминов и микроэлементов, компенсирующих дефицит питательных веществ в соках, гарантируя стабильную работу дрожжей до последнего грамма сахара.

---

📊 Инструкция Мастера: Подготовка фруктового сусла

Для получения идеального результата (дистиллята или вина) придерживайтесь следующих этапов:

1. Восстановление сока

Растворите 10 кг концентрата в 25–30 литрах теплой воды. Ориентируйтесь на показатель плотности: общий объем сусла может достигать 50 литров.

2. Контроль плотности (Brix)

Используйте сахаромер (рефрактометр). Показатель не должен превышать 20% Brix.

• Совет: Вы можете сбраживать чистый восстановленный сок или добавить сахар/декстрозу для увеличения выхода спирта, но всегда держите предел 20% Brix для сохранения аромата.

3. Коррекция pH (Критически важно!)

Фруктовые концентраты обычно имеют повышенную кислотность. Перед внесением дрожжей проверьте pH (с помощью полосок или метра).

• Норма: от 4.0 до 5.0 pH.

• Как поднять pH: Если сусло слишком кислое, добавьте обычную пищевую соду (примерно 2–3 ч.л. на 10 л браги) до достижения нужного показателя. Это обеспечит правильную работу ферментов и комфорт для дрожжей.

4. Защита от окисления (Для вина)

Если вы планируете оставить сусло в виде вина, добавьте пиросульфит калия. Он уничтожит постороннюю микрофлору и защитит напиток от окисления, сохраняя цвет и свежесть на длительный срок.

---

📈 Режим брожения

• Внесение: Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла при температуре 30°C.

• Процесс: Поддерживайте температуру брожения в пределах 25–30°C.

• Время: Зависит от типа фрукта (яблоко, виноград, персик) и его кислотности. Фруктовые штаммы работают мягче и дольше сахарных, что важно для формирования букета.

---

⚠️ Важно знать

• Бурная реакция: Фруктовое сусло может активно пениться. Оставляйте запас объема в емкости не менее 20%.

• Хранение: Хранить в сухом прохладном месте. После вскрытия упаковки использовать в течение 24 часов.

• Подготовка: Не требуют предварительной активации (разбраживания).

Dusercha 48 — энергия вашего брожения!