Описание
Спиртовые турбо дрожжи Dusercha для концентрированных фруктовых соков специально разработаны специалистами Dusercha совместно с Wolt Greyds Alcohol Technologic для сбраживания концентрированных соков после их восстановления. В составе данных в спиртовых дрожжах имеются ферменты выделяющие вкусовые фруктовые соединения. Таким образом, в процессе ферментации дрожжи и ферменты полностью ферментируют ваше фруктовое сусло с сохранением природного аромата того или иного фруктового сока.
Как сделать фруктовое сусло из концентрированного сока:
Разведите концентрированный фруктовый сок, примерно 10 кг сока и 25 – 30 литров теплой воды.
Промерьте сахарометром плотность (который показатель сахаренности) Brix, в общем он не должен превышать показатель 20% Brix.
Определив плотность, которая не должна превышать 20% Brix, Вы можете оставить сам сок для сброживания или довести сусло до 50 литров, добавив сахара, фруктозы или декстрозы – по Вашему вкусу (yt ,sqntcm экспериментировать!). Не зависимо от объема фруктового сусла Brix не должен превышать 20%.
Обязательно перед внесением дрожжей проверьте Ph Вашего фруктового сусла, так как обычно фруктовые концентрированные соки после восстановления кислые и Ph нужно подогнать от показателя 4 – 5 Ph, это можно сделать обычной пищевой содой (+- 2-3 чайные ложки на 10 литров браги ). Для определения PH можно приобрести обычные PH полоски (они обычно по 100 шт. и хорошо определяют PH).
Сделав все вышеизложенное, можете в носить дрожжи в Ваше фруктовое сусло, которое должно иметь температуру 30° и оставляйте бродить при температуре 25 – 30°. В зависимости от сока его кислотности температуры брожения, время сбраживания различных соков таких как виноград, яблоко, груша, собачка и т.д. может быть разным.
По желанию перед началом сбраживания можно добавить пиросульфат калия для недопущения посторонних микроорганизмов в бразе и в дальнейшем если фруктовое сусло будет оставаться в виде вина пирасульфат калия поможет сохранить вино на длительный срок, так как он обладает оксидантными свойствами, которые предотвращают окисление вина. Это позволяет сохранить вкус и аромат вина в течение длительного времени, уменьшая риски потери качества. Однако соблюдайте рекомендации по дозировке, поскольку большое количество пирасульфата может повлиять на вкус конечного продукта.
Состав: дрожжи, ферменты и витамины.
Вес: 90
Производитель ТМ Dusercha
Отзывы
Отзывов пока нет.