Описание

🍎 Спиртовые Турбо Дрожжи Dusercha Fruit Industrial Pack

Профессиональный формат: 1300 грамм — Экономичность и Фруктовая Органолептика

Dusercha Fruit Industrial (1.3 кг) — это специализированная дрожжевая система для профессионалов, работающих с большими объемами фруктового сырья (соки, нектары, восстановленные концентраты). Мощная формула с добавлением селективных ферментов и усиленного питания позволяет получить идеально чистый дистиллят или вино, сохраняя первичный аромат плодов. Формат 1.3 кг обеспечивает максимальную гибкость: от точного порционного деления до масштабных заторов на 500 литров.

🧬 Технология «Aroma-Save» и Состав

Этот штамм разработан специально для того, чтобы подчеркнуть «душу» фрукта, а не перебить её спиртовой агрессией:

• Enzyme Complex: Содержит пектолазу и сопутствующие ферменты для максимального выхода сока и расщепления пектинов. Это делает брагу прозрачной, а аромат — глубоким и насыщенным.

• Low-Ester Profile: Штамм с низким образованием эфиров, что гарантирует отсутствие «химического» привкуса и жесткости в конечном продукте.

• Acid Tolerance Matrix: Специальное питание, адаптированное для стабильной работы в кислых фруктовых средах, где обычные дрожжи могут испытывать стресс.

---

📊 Расчет и Дозировка (Гибкая система)

Благодаря упаковке 1.3 кг, вы можете легко масштабировать свое производство в зависимости от текущих задач:

🔹 Для розничного использования (на 25–40 литров)

• Дозировка: 130 г дрожжей.

• Сырье: Фруктовое сусло (сок или концентрат) с показателем Brix не выше 20%.

• Одной промышленной пачки хватает на 10 полноценных порций специализированных фруктовых дрожжей по 130 грамм.

🔹 Масштаб 500 литров (Профессиональный уровень)

• Дозировка: 1.3 кг (вся пачка).

• Сырье: Ориентировочно 100–125 кг фруктового сахара (или эквивалент в концентрате) на 500 литров общего объема.

• Результат: Одновременное сбраживание большого объема со стабильным результатом и глубоким раскрытием ароматики сырья.

---

🔍 Совет Мастера: Контроль pH и Brix

Для работы с фруктами помните два золотых правила профессионала:

1. Плотность (Brix): Не превышайте 20% на старте. Фруктовым штаммам сложнее работать при высокой плотности, чем сахарным. При 20% вы получите самый чистый и ароматный продукт.

2. Кислотность (pH): Обязательно проверяйте кислотность сусла. Идеальный диапазон для этого штамма — 4.0–5.0 pH. Если сусло слишком кислое (что часто бывает с концентратами), используйте обычную соду для корректировки.

---

⚠️ Важно знать

• Пенообразование: Фруктовая брага склонна к активному пенообразованию. При заполнении емкости на 500 л оставляйте не менее 25% свободного пространства (зеркала).

• Температурный режим: Оптимально 22–28°C. Чем стабильнее температура, тем тоньше и благороднее будет аромат.

• Подготовка: Не требуют предварительной активации (разбраживания). Просто равномерно рассыпьте по поверхности теплого сусла (28-30°C).

• Хранение: После вскрытия пачки плотно закрывайте её или пересыпайте в герметичную тару для сохранения активности ферментов.

Dusercha 48 — энергия вашего брожения!